Шашлык

  
Сообщений: 6
Спасибо! Надо попробовать...
Сообщений: 40
Тема: Маринуем мясо для шашлыка!
#2
Nell Yu
1 мая 2008 в 23:10
всю жизнь мариновала в уксусе кусочки шейки)) 1 к 2 уксус/вода, лимон, лук крупными кольцами и все это посыпать петрушкой и укропом и на сутки в холодильник. Это самый банальный способ, буквально сегодня узнала, что мои домочадцы оказывается предпочитают шашлык на кефире! но я не знаю как его делать - может кто подскажет?
ещё этой зимой делала свинину с хреном: куски на шашлык растереть хреном(на 2 кг - 1 банка) все это полить соевым соусом и пересыпать мелко порубленным зеленым луком и проч. зеленью, опять же на сутки в холодильник и на природу))

#3
Надежда Речинская
1 мая 2008 в 23:12
вкуснее всего в майонезе мариновать, на мой взгляд. Лук круп ными кольцами, специи на вкус, соль. Хорошо если специи содержат куркуму, она придает золотистый оттенок. Можно банально купить специи для шашлыка или для определенного вида мяса: для курицы, для свинины. Время зависит от мяса. Курицу пару часов, а свинину лучше на ночь.

#4
Наташа Медведева
2 мая 2008 в 0:23
В майонезе мариновать-это диагноз...Попробуйте лучше в гранатовом соке,по крайней мере,это логичнее.И вкуснее.

#5
Наталия Белякова
2 мая 2008 в 0:25
Только подумала поискать интересные рецепты приготовления шашлыка. Спасибо Надежда за тему! Шашлык на кефире лучше готовить из свинины - на 3-4 кг свинины 1,5 л кефира, 2-2,5 кг лука, перец молотый красный ( можно смесь перцев, сейчас такая продаеётся), кинза. Укладываем слой свинины,слой лука, солим, перчим,посыпаем рубленой кинзой далее повторяем слои. Заливаем всё кефиром и на сутки в холодильник. Можно попробовать из курицы сделать то же самое ( я лично не делала), тогда время маринования резко сокращается до 4-х часов (любой другой вариант приготовления предусматривает сокращение времени маринования, поэтому рискну посоветовать в этом рецепте).
Ещё я мариную шашлык только в лимонах - это для тех, у кого не в порядке ЖКТ - лимоны режу пополам, выжимаю сок и половинки тоже в мясо. Приятного аппетита1

#7
Ирина Громова
2 мая 2008 в 2:42
Мы делаем проще!На 1кг.мяса 0,5 кефира, 2 луковицы,и специи для свинины или шашлыка по вкусу!Мариновать 3-4 часа.Получается супер!

#8
Оксана Томских
2 мая 2008 в 8:58
Мясо на шашлык пробовала мариновать по разному (в уксусе, майонезе, минералке, гранатовом соке...) но нравится больше всего в кефире! главное оставить мариноваться на сутки.

#9
Наталия Белякова
2 мая 2008 в 9:24
Мариновать не меньше суток - это одно из главных условий получения вкусного шашлыка, - чем дольше держишь в маринаде, тем НЕЖНЕЕ мясо!

#10
Марина Аскерова
2 мая 2008 в 11:43
Все зависит от типа мясо-более жирное и мягкое мясо,такое как свинина,баранина,мариновать в жирном маринаде(кефир,сметана,майонез) не нужно,лучше в уксусе,лимонном,гранатовом соке,можно в пиве или водке.Жирный маринад для суховатого мяса,например,хорош шашлык из индейки,курицы,если это филе,тогда майонез,сметана для маринада-это "то,что доктор прописал". ))Главное,как тут замечено,поставить на сутки или на ночь в холодильник.Петрушку,укроп я бы не советовала-любые мелкие кусочки потом горят и придают горчинку,портя вкус,так что толку мало,лучше потом съесть свежими с щащлыком))) Естесственно,лук крупными кольцами.

#12
Галина Чугаева
2 мая 2008 в 12:56
Мне очень нравится в кефире! Но надо попробовать в гранатовом соке. Еще хорошо свинину мариновать в соевом соусе с добавлением нескольких капель чего-нибудь жгучего ( нпр. Табаско). А в уксус надо обязательно добавлять немного растительного масла.


Сообщений: 6
А сколько нужно помидор и как долго в них мариновать?
Сообщений: 40
#13
Ирина Лежоева
2 мая 2008 в 13:29
Если захотелось на природу срочно....Такое бывает,а времени мариновать нет.На этот слчай мне посоветовали мариновать свинину в киви!!!Да-да в киви))).На 3-4 кг.мяса 2 штучки киви, специи, соль и лук как обчно.Маринуется очень быстро-буквально 30 минут(даже меньше можно).Очень оригинально.
Ещё в помидорах вкусно,но там подольше надо. И с минералочкой тоже сочные шашлычки(кто с кислинкой любит можно лимончика выжать в минералку),а приправки по вкусу...

#14
Оксана JOY Яковлева
3 мая 2008 в 0:32
Если мариновать в майонезе, то в разведенном минеральной водой.
А чаще всего - сухое вино и гранатин, или гранатовый сок.
если сока нет - то соус ткемали будет очень кстати.

#15
Олька ~~сама себе на уме~~ Вредько
3 мая 2008 в 2:06
Девочки! Любого рода кислая среда придаёт мясу сухость и жёсткость! Можно позволить это для размороженного мяса, для курицы, в частности, но не стоит! Мясо - свежее, лук в таком же (!) количестве, перец, соль, лавровый лист. Можно белое вино или домашнюю сметану добавить. И всё. Мариновать ночь минимум. Это кавказская классика. Во время приготовления можно сбрызгивать минералкой, после - лимонный сок, зелень, помидоры. У меня всегда так отец делал. Жили на Кавказе 20 лет...

#16
Аиньки _AleGríA_ Велецкая
3 мая 2008 в 10:36
А ещё мне один знакомый грузин ,повар в ресторане говорил, что лук кольцами на шампуре это не тот который в маринаде, правильно должен быть лук мелко порублен в маринад,так он отдаст свой сок,а колечки уже в ресторанах насаживают сырого отдельного лука)

#17
Елена Москаленко
3 мая 2008 в 12:58
Уже много лет все мои друзья и родственники, на шашлычные вылазки, обязуют мариновать шашлык моего мужа. Шашлык у него получается сказочно вкусный, сочный и красивый. А маринует он его в соевом соусе. Поливает каждый слой мяса, посыпает приправой для шашлыка и много, много лука. т.к. соевый соус соленый, то соли он больше не добавляет. А когда жарит, то маринад на половину разбавляет водой 1 к 2 и сбрызгивает этой смесью.

#18
Марина Аскерова
5 мая 2008 в 11:44
Ольга - вредина!)) Кислая среда делает мясо мягче и оно быстрее готовится.Это известно всем.Хочешь чтобы быстрее приготовилось мясное блюдо-добавь томатов ...Вот на крупы и овощи кислая среда действует наооборот...Про лук с Аиньки Нюшей (ой,девочки,и фантазерки же вы с никами!))) согласна-но мне нравится вкус промаринованного лука.

#19
Марина Аскерова
5 мая 2008 в 11:48
А про Кавказ - там используют баранину,это мясо изначально не жесткое,так как берется определенное мясо (молодой барашек)),свежее... И все равно маринуют в сухом вине,а это тоже кислая среда. Я жила там 10 лет,знаю про шашлык не понаслышке.Очень вкусен шашлык из осетрины.

#20
Светлана Солнечная Нечеухина
5 мая 2008 в 13:18
Мы маринуем шашлык так:
помидоры, огурцы, болгарский перец, лук - все режется крупными кубиками, зелень тоже крупно рвется руками, немножечко лимонного сока и дольку лимончика туда, соль, перец по вкусу. Все хорошенько перемешать с мясом и овощи пожать хорошо,чтобы сок дали.Мариновать минут 30 или чуток больше.Получается нежное вкусное мяско.

#21
Альбина Лебедева
14 мая 2008 в 13:50
Очень вкусно получается замариновать куриное мясо в соевом соусе или тирияки на 3-4 часа. Просто сложить кусочки курицы и кольца лука в пакет и полить соевым соусом и дать постоять. Затем обернуть каждый кусочек мяса беконом. Получается просто супер нежно и вкусно. Не бойтесь пересолить соевым соусом. Мясо больше чем надо не вберет в себя. Мы теперь только так и делаем.

#22
Татьяна *Таша* Александрова
14 мая 2008 в 22:09
Мы маринуем теперь в кефире,а если его нет,то в крепкой заварке.
Плюс всякие специи.
оставляем на ночь,а то и неск. часов.
Мясо получается мягче и сочнее,чем с уксусом.

Сообщений: 6
Я все таки сделала шашлык! smile получилось вкусно. НО почему мне никто не сказал что в шашлыке нельзя переборщивать перца так же как и уксуса?. У меня такие перченые шашлыки получились, что их можно было есть только с соусом! Так что перца тоже надо в меру. И то что говорят по вкусу- это фигня, я сделала по вкусу, мне то понравилось, зато остальные не очень могли есть :)
Сообщений: 40
#26
Элла Гах (Зильберт)
22 мая 2008 в 12:37
Мы маринуем в кефире , или гранатовом соке, а также продается такой соус называется "С дымком" получается мясо, как копченое-очень вкусно!

#28
Dj Nick Lime
2 июн 2008 в 11:29
ДОБРЫЙ ДЕНЬ! Хочу подилиться своим рецептом шашлыка! Самое главное купить хорошую вырезку ( При покупке смотреть на шкуру, если она тоненькая значит это мясной поросёнок, а если толстая то нет. Нам нужен мясной. Да и самое главное НЕ БРАТЬ МОРОЖЕНОЕ МЯСО!!!). После покупки вырезки, покупаем лук. (Лук я расчитываю так, если у меня 5 кг шашлыка, то беру 3 кг лука). Главное не жалеть лук! Далее покупаем чёрный перец и соль. Теперь как мариновать. Главное при мариновке шашлыка ЭТО ПОЗИТИВНОЕ НАСТРОЕНИЕ!!! Режем нашу вырезку на куски, которые удобно будит насаживать на шампура, и уклабываем их слоем в кастрюлю сверху солим, перчим и укладываем колечками нарезаный лук. Так кладём слой за слоем! После чего накрываем нашу кастрюлю крышкой и оставляем на ночь! Самое интересное на утро))). И так утром открываем крышку нашей кастрюли и перемешиваем (чистыми руками) наш шашлык, который за ночь даст сок! После едим на природу и жарем его! Да главное мясо не передержать на шампурах,а то шашлык будит суховат!
ПОПРОБУЙТЕ СДЕЛАТЬ ШАШЛЫК ПО ЭТОМУ РЕЦЕПТУ! Я УВЕРЕН ВАШИ ДРУЗЬЯ НЕ ОСТАНУТЬСЯ РАВНОДУШНЫМИ К МЯСУ! Спасибо

#29
Екатерина KittiCat Михайлова
2 июн 2008 в 13:10
Всегда маринуем шашлык ТОЛЬКО в вине... Очень важно выбрать хорошее, свежее и нежное мясо... Тогда мариновать можно 30 мин - 1 час... И на шампурики... Последний шашлык кушал даже наш 90-летний (безубый) дедушка - настолько получилось сочно и нежно!!!!!!

#30
Екатерина Исаева
11 июл 2008 в 17:17
Хочу поделиться своим рецептом.Берете свинину(желательно пожирнее).Маринад:лук,помидоры,апельсины,соль,перец.Из рассчета на 2 кг мяса 3 крупных апельсина,4 помидора и 4 луковицы.Маринуется быстро,мясо получается сочное.В отличие от уксусного маринада.Кому советовали-все в восторге.

#31
Vladik Shokoladik
11 июл 2008 в 19:05
а я добавляю виноградный уксус + обичный 1/2 + вода ,лук кольцами, перец мелкий и мясо. очень просто и ужастно вкусно

#32
Елена Субаева
11 июл 2008 в 23:27
однажды ела шашлык с ананасами - ОЧЕНЬ вкусно. но рецепт нам не сказали. может знает кто???

#33
Лариса larochka Василевская
13 июл 2008 в 18:17
Армяне маринуют шашлык просто в луке!!!!И свинину тоже. Специи можно добавить,но соль-никогда!
И получается-волшебно!

#34
Его -=WiLDPaNTHeR=- Малышка
20 июл 2008 в 19:55
очень вкусно получается если вымачивать мясо в минеральной воде... плюс естественно специи по вкусу на ваш выбор
Сообщений: 1
лично я делаю так.берется свиная шея,маринуется перцем,луком(вообщем всеми приправами,которые вы привыкли ложить),лимончик и маринад с уксусом,кладется в контейнер и заливается полность минеральной водой(но вода должна быть сильно газированная).минералкой залить полностью нужно.чтобы мясо плавало в минералке,контейнер закрывается и ставится в холодильник на 2 дня.когда будете жарить его на кастре или мангале так же нужно поливать минералкой!
мясо получается очень нежным и вкусным!
Сообщений: 1
заливаем порезанное мясо(лучше свинина) кефиром.оставляем на ночь.нежнейшее мясо получается.
Сообщений: 6
№8 а я просто обжариваю оставшееся мясо(как жаркое) с луком и заливаю всё сливками. Получается божественная подливочка
Сообщений: 2
Посту 12 - грустно за Вас.
Остальным: Мне понравился шашлык в соевом соусе. Никогда не делала сама. Кто знает пропорции?
Сообщений: 1
для мяса которое продаётся в наших магазинах нужна кислота, любая (уксус, кефир, томат, лимон и т.д.), т.к. всё мясо из магазина заморожено/разморожено и может не один раз, свежего мяса в магазинах не продают!

мой самый любимый рецепт из магазинного мяса:
свинина/шея, можно резать любыми кусками, куски зависят от мангала и кто как привык его жарить шампуры/решётка
добавляю специи - соль, Хмели-сунели(вместо Хмели-сунели можно набрать и отдельно эти специи главное покупать хмели-сунели без усилителей вкуса к порошковым специям это тоже относится), свежемолотый (а не порошковую пыль) чёрный перец, кто любит острое можно добавить и чили не порошковый, а свежий порезать и добавить
добавляю лук, 1-3 шт(зависит от размера луковиц и кол-ва мяса), я не режу его кольцами т.к. не насаживаю его на шампуры
замачиваю в томатном соке, чтоб скрывало полностью мясо, можно замарочится и с помидорами которые предварительно пропустить через соковыжималку или блендер, но обычно мне лень этим заниматся и помидоры должны быть водянистыми :)
мариную в холодильнике 12часов и более, постоянно перемешивая (чем чаще тем лучше)
во время жарки не поливайте мясо, лучше перед и в процессе жарки смазывайте мясо маслом пищевой кисточкой, масло повышает температуру мяса и оно быстрее готовится и не успевает высохнуть
в оставшийся маринад можно добавить немного воды, муки и обжарить на сковородке, получится соус к мясу или добавить в овощной суп, а можно добавить воды и залить им овощи на противне и в духовку, вариантов масса

точно так же можно замачивать и в кефире
в лимоне+минеральная вода, но тут надо лука побольше, вообще лимон универсальный маринад...
в соевом соусе мне не понравилось, не очень я люблю сладкое мясо, а может хреново специй добавил, соевый соус по мне лучше в морепродукты
в майонезе свинину не мариновал, курица в майонезе получается вкусная а со свининой майонез у меня совсем не вяжется :)))
я остановился на томате из-за вкуса и готовое мясо выглядит потрясающе и маринад остаётся с которым можно проделывать всеразличные вкусности

вместо чёрного перца можно использовать горчицу, а вместо лука использовать чеснок зависит от предпочтений, можно добавить лавровый лист, базилик, кинзу, петрушку, укроп и т.д.
главное со специями не переборщить и все вместе не использовать, ищите "свой" лучший рецепт шашлыка и не бойтесь эксперементировать :)))

а вот свежему мясу(свинина/баранина) 1-5 дней практически не нужна кислота, замачиваю в масле+лук + специи, специй не очень много, т.к. они могут отбить вкус свежего мяса...

ну примерно так...

про птицу напишу позже :)
Сообщений: 1
№ 35 на 100% согласен!!!! не надо делать из шашлыка винегрет. я делаю только так и лучше шашлыка я еще ни разу не кушал.
Сообщений: 2
В личку пришло пару вопросов попробую ответить здесь. Закрытый мангал - это, может я не совсем правильно выразился, в общем без крышки сверху, просто ящик с четырьмя сторонами и дном, метал 1, сварочный шов сплошной, это понятно? Почему глубокий, мне кажется для уменьшения температуры, мясо жарится, а не горит, особенно это хорошо видно по луку, я писал выше. Отверстия в нижней части подпитывают угли кислородом и формируют направленный тепловой поток. Ну размеры это мои собственные нароботки. Что касается кирпичей, проволочных подставок под шампура, то во первых нет направленного теплового потока, приходиться опускать шампура ниже - мясо подгорает, выше мясо сохнет.
Сообщений: 6
Я делаю так. Мясо режу вдоль волокон(это важно,чтоб при жарке из волокон не выходил сок) среднего размера кусочками( 7*7 см). Маринад-белое сухое вино,уксус( 3 %),лук мелко порезанный(чтоб отдал мясу свой сок)+лук кольцами,перец (чёрный,белый,красный),зелень(совсем чуть-чуть),.соль и сахар. Этот рецепт называется "Царский Русский",прошу прощения,но точных пропорций не помню,но он есть в интернете... На шампура мямо насаживать вдоль волокон и часто не переварачивать(чтоб не пересушить),по-идее настоящий шашлык переворачивают не более 4-ёх раз(по кол-ву сторон) Получается божественно. Приятного аппетита!
Сообщений: 1
Внимание!Кухни на заказ!!!Наши цены вас приятно удивят!
http://www.fotokuhni.ru/ ищите нас в контакте: http://vkontakte.ru/club27477674
В начало страницы 
|
Перейти на форум:
Быстрый ответ
Чтобы писать на форуме, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.